Cordero

Los corderos, ya sean recentales o lechales, lo mismo que el ganado vacuno, los escogemos de ganaderos y pastores tanto de este valle como de la provincia de Segovia, zona con una cabaña de ganado ovino muy extensa y de una calidad ampliamente reconocida. Contamos con un cebadero de corderos en el cual criamos animales desde su compra (con poco más de 1 mes de vida) hasta su sacrificio. Estos corderos ya recentales los llevamos al matadero con aproximadamente 90 días de vida, con lo cual en menos de dos meses han sido alimentados con piensos naturales y controlados sanitariamente.

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El ganado ovino que comercializamos le ofrece la oportunidad de comer carne muy saludable, a precios sin competencia. Los corderos lechales los compramos directamente de los pastores cuyas ganaderías están autorizadas y controladas por veterinarios de la Comunidad de Madrid. Desde allí van a los mataderos, igual que las terneras, y al día siguiente se encuentran en nuestras cámaras frigoríficas. Estos productos derivados de los corderos pueden ser consumidos dos o tres días después de su sacrificio, ya que no necesitan tanto tiempo de maduración. El cordero recental, ideal para asados y barbacoas, lleva el mismo proceso que el lechal. Si prueba las piernas y paletillas en las diferentes formas que se pueden preparar (asadas, en chuletas, en trozos para guisar, deshuesadas y rellenas, con salsa curry, etc.) se dará cuenta de que existe una variedad enorme de comidas que se pueden hacer con un mismo producto.